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Bacalhau

gastronomie portugal

LEXIQUE LISBONNE – BACALHAU

 

BACALHAU : La morue. Loin d’être le symbole du Portugal, titre que certains lui attribuent parfois à tort, la morue n’est pas un poisson que l’on trouve spécifiquement à Lisbonne, mais il existe des recettes de morue typiquement Lisboètes (ex : Bacalhau à Brás).

En cherchant bien, la morue y a donc volontiers sa place, parmi un large choix de dizaines d’autres plats de viande et de poisson.

La morue fut durant les grandes découvertes, l’aliment principal des navigateurs portugais.